深秋寒露重，养阳是关键，8样温阳小菜，驱寒暖身

寒露一到，寒气慢慢加重，阳气容易耗散，很多人手脚发凉、浑身发沉。进补讲究温而不燥，不用名贵食材，这8道家常温阳小菜，简单好做，常吃帮身体驱散寒气，护住阳气，安稳度过深秋！

一、莲藕莲子花生排骨汤

食材

排骨500克、莲藕一节、克、花生米100克、生姜3片、少许食盐

做法

2. 花生米、莲子提前浸泡30分钟；莲藕去皮，切成滚刀块，泡入清水防止氧化发黑。

3. 砂锅中放入排骨、姜片、花生米、莲子，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

4. 放入莲藕块，继续炖煮20分钟，至排骨软烂、莲藕粉糯。

5. 最后加少许食盐调味，无需多余调料，保留食材本身的鲜甜。

二、山药虾仁蒸蛋羹

食材：

鸡蛋、鲜虾仁、山药、盐、生抽、香油、葱花、温水

1️⃣山药去皮剁成细末；虾仁挑去虾线，加少许盐和料酒抓匀腌10分钟。

2️⃣鸡蛋打散，加入1.5倍温水、少许盐，拌入山药末，搅打均匀。

3️⃣蛋液过筛两遍，撇去浮沫，倒入碗中。

4️⃣蒸锅水开后转小火，蛋碗盖保鲜膜、扎几个小孔，蒸8分钟。

5️⃣蛋液半凝固时摆上虾仁，再蒸5分钟，关火焖2分钟，淋生抽香油、撒葱花即可。

三、清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，葱，姜

制作步骤：1 将鱼切块，加入葱段，姜片腌制半个小时；准备料汁：一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，加少许热水搅拌均匀

2 热水上锅蒸8分钟，去掉姜片，葱段，倒掉水分

3 将蒸好的鲈鱼中倒入调好的料汁，加上葱丝，淋上热油即可

四、平菇丝瓜肉片汤

所需材料：平菇：150克；丝瓜：1根（约300克）；猪肉（瘦肉）：100克（可以选择猪里脊或瘦肉）；姜片：3-4片；大葱：1根；食用油：适量；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：1000ml

步骤：

1. 准备食材：丝瓜去皮，切成滚刀块（大约2-3厘米见方）。平菇去根，撕成小朵。猪肉洗净，切成薄片（可先冻硬后切，容易切得更薄）。

2. 焯水肉片：锅中加水，烧开后加入切好的猪肉片，稍微焯水去腥。看到水沸腾后捞出，冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒香姜葱：锅中加少许食用油，烧热后加入姜片和葱段炒香，释放出香味。

4. 煮汤底：加入1000ml清水，烧开后加入已焯水的肉片。加1汤匙料酒去腥，再次烧开。

5. 加入平菇：汤中水开后加入平菇，煮2-3分钟。平菇较容易煮熟，因此不需要煮太长时间。

6. 加入丝瓜：加入切好的丝瓜块，继续煮5-7分钟，直到丝瓜熟软，汤汁也变得浓郁。丝瓜炖得时间不宜过长，保持其清甜口感。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐，撒入白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续煮1-2分钟，最后尝试味道，确保汤底鲜美。

五、番茄牛腩煲

【食材配比】 牛腩 500 克，番茄 3 个（约 400 克），番茄酱 2 大勺，大葱 1 段，生姜 4 片，八角 1 颗，桂皮 1 小段，料酒 1 大勺，白糖 半勺，盐 适量，食用油 适量。

【家常做法】

1、牛腩切成适口的小块，冷水下锅，加 2 片姜和 1 大勺料酒焯水，撇干净表面的浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。

2、炒锅烧热底油，爆香葱段和剩下的 2 片姜，加入 2 大勺番茄酱小火炒出红亮的油色，随后倒入牛腩翻炒 2 分钟，让每块肉都均匀裹上茄汁。

3、锅中倒入没过牛腩的热水，放入八角和桂皮，大火煮沸后转小火慢炖 1 个半小时。

4、加入切块的番茄，调入少许盐和半勺白糖提鲜，继续炖煮 20 分钟，让番茄的酸甜充分融进肉里。

5、最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛腩用筷子一戳就透、入口软嫩，浇在米饭上吃，香到舔盘子。

六、肉末蒸嫩豆腐

【食材配比】 嫩豆腐 1 块（约 300 克），猪肉末 100 克，生抽 1 勺，淀粉 半勺，蚝油 半勺，葱花 适量，食用油 适量。

【家常做法】

选嫩豆腐切成 2 厘米见方的小块，用温水轻轻冲洗一下去除豆腥味，均匀铺在深盘底部。

猪肉末中加入 1 勺生抽、半勺淀粉和少许葱花，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲发黏。

热锅凉油，下肉末快速炒散，变色后加半勺蚝油提鲜，炒好的肉末连汤汁一起铺在豆腐上。

蒸锅水烧开后放入盘子，中火蒸 8 分钟左右，让豆腐充分吸收肉汁的香味。

出锅后撒上新鲜葱花，淋上一勺滚烫的热油激出香气，口感嫩滑无比，老人小孩都爱吃。

七、土豆烧茄子

所需食材：土豆两个、紫皮茄子两根、青椒一个、大蒜四瓣、生姜两片、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量、清水半碗。

步骤：

1. 土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡去除表面淀粉，捞出沥干备用。

2. 茄子去蒂洗净，切成与土豆大小相近的滚刀块，撒少许盐抓匀腌制十分钟，挤去水分。

3. 青椒去籽切块，大蒜拍碎切末，生姜切丝，备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时下入土豆块，中火煎至表面金黄，盛出控油。

5. 锅中留底油，放入姜丝和一半蒜末爆香，加入茄子块翻炒至变软微焦。

6. 倒入煎好的土豆块，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀上色。

7. 加入半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮五分钟，开盖放入青椒块和剩余蒜末，大火收汁即可出锅。

八、韭菜炒核桃仁

食材：韭菜、核桃仁、盐、食用油

做法

1. 核桃仁开水泡5分钟，撕掉外皮；韭菜摘洗干净切段。

2. 热锅少油，下入核桃仁小火炒至微黄酥脆盛出。

3. 留底油，倒入韭菜大火快炒至断生，倒回核桃，加盐翻匀出锅。

寒露养生小贴士：温阳不等于大吃燥热食物，少量常吃最合适；少吃生冷凉菜、冰瓜果；早睡不熬夜，阳气才能好好收敛储存。

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