秋天没胃口，8道清爽家常菜，解腻不寡淡，轮换着做

入秋之后气候干燥，很多人胃口差、吃啥都提不起兴致，重油重荤看着就腻。今天分享8道清爽适口的家常菜，不寡淡、滋味足，做法简单，荤素搭配，换着做，告别秋燥没胃口！

一、板栗烧鸡块

所需食材：鸡腿肉400克，生板栗200克，生姜5片，大葱1段，八角1颗，桂皮1小块，冰糖15克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉洗净后斩成大小均匀的块，放入冷水中浸泡15分钟去除血水，捞出沥干备用。

2. 生板栗用刀在表面划一道小口，放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热剥去外壳和内膜。

3. 锅中加冷水，放入鸡块、2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。

4. 炒锅烧热放油，加入冰糖小火炒至融化并呈枣红色，迅速倒入鸡块翻炒上色。

5. 加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

6. 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，再放入板栗继续炖10分钟。

7. 待鸡肉和板栗软烂后，开大火收汁，加食盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

二、木耳炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋4个、干木耳1小把、青椒2个、红椒半个、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，大约30分钟，泡软后摘去根部硬蒂，撕成小朵，再用清水反复冲洗干净，沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，打到蛋液表面起细密泡沫，这样炒出来更蓬松。

3. 青椒和红椒去籽洗净，切成菱形片；大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，全部装盘待用。

4. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多的食用油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后快速划散，炒成大小适中的蛋块，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入木耳中火翻炒1分钟，木耳遇热容易溅油，可加少许清水一同翻炒。

6. 加入青红椒片继续翻炒至断生，再倒入炒好的鸡蛋块，转大火快速翻匀，让食材味道初步融合。

7. 淋入生抽、蚝油，加食盐和少许白糖提鲜，大火翻炒约30秒，待汤汁收匀、香味浓郁即可关火装盘。

三、青瓜口蘑炒牛肉

准备食材: 牛肉、青瓜、口蘑、姜丝、蒜末。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净青瓜和口蘑切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青瓜和口蘑一起翻炒，再加入食盐和清水调味提鲜，再继续翻炒至青瓜、口蘑断生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、孜然香辣炸豆皮

精准食材

干油豆皮120g、白芝麻适量

调味：孜然粉2勺、辣椒粉1-2勺（根据口味调整）、盐少许、白糖少许、食用油

详细做法

1. 简单泡发：油豆皮用清水快速泡软2分钟，不要泡太久，保留韧性，洗净后充分挤干水分，撕成大小均匀的小块（水分挤干，炸出来更酥脆不回软）。

2. 油炸定型：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），下入豆皮小块，中小火炸1分钟。炸至豆皮蓬松、微微金黄，立刻捞出控油，避免炸老发苦。

3. 翻炒调味：锅中留少许底油，小火放入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许盐和白糖，快速翻炒出香味。

4. 拌匀出锅：倒入炸好的豆皮，快速翻拌均匀，让每块豆皮都裹满调料，关火放凉，口感会更酥脆。

五、土豆泥焗金针菇

食材：

土豆2个，金针菇1把，黄油一小块，牛奶3勺，黑胡椒碎，盐，少许芝士碎。

做法：

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟，趁热加黄油、牛奶、盐，压成顺滑土豆泥。

2.金针菇洗净切掉根部，铺在烤盘底层，撒一点点盐。

3.把土豆泥均匀铺在金针菇上面，表层撒一层芝士碎。

4.烤箱180℃烤15分钟，芝士融化微微焦黄即可，没有烤箱可用空气炸锅170℃12分钟。

六、糖醋排骨

所需食材：猪肋排500克、生姜1块、大葱1根、八角2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖2勺、冰糖1小把、白芝麻少许、食用油适量。

步骤：

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化变成琥珀色糖浆。

3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

4. 加入生抽、老抽、香醋、白糖和八角，翻炒出香味。

5. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。

6. 待排骨软烂后，开大火收汁，不断翻炒防止粘锅。

7. 汤汁浓稠裹满排骨后出锅，撒上白芝麻和葱花点缀。

七、凉拌秋葵

食材：秋葵、蒜末、生抽、香醋、少许香油、小米辣（可选）

做法

1. 秋葵洗净，水开加少许盐和油，下锅焯水2分钟，捞出过凉水，切掉根部，对半切开。

2. 碗里放蒜末、生抽、香醋、香油，喜欢微辣加小米辣，调成料汁。

3. 料汁淋在秋葵上拌匀即可。

八、荷兰豆炒木耳

食材：荷兰豆、干木耳、蒜片、盐、少许生抽

做法

1. 木耳提前泡发，焯水2分钟；荷兰豆撕掉两侧老筋洗净。

2. 热锅少油，蒜片爆香，下入荷兰豆翻炒至颜色翠绿。

3. 倒入木耳大火快炒，加盐、少许生抽翻匀出锅。

秋季饮食小贴士：秋天开胃不要一味吃酸辣刺激的，清润鲜爽最合适；少重油红烧，荤素轮换，三餐搭配汤菜，胃口慢慢就回来了。

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