传统文化在清流的“新活法”：古村落变文旅空间，非遗豆皮销海外

在闽西群山之间，福建清流是一座秀气的小城，处处存留着时间的痕迹：宋代水系仍在古村巷陌间流淌，明清古民居的雕梁画栋依旧完整，一口铁锅里熬制的豆皮仍延续着八百年的手艺……对于这片土地而言，历史从未真正远去，而是与当下生活紧紧交织在一起。

但在快速变化的时代里，如何让这些古老的文化遗产既被保护下来，又能够继续融入现代生活，是许多传统村落面临的共同问题。

赖坊现存古民居100余座。 澎湃新闻记者 陈鑫露 图

清流的选择，并不是把古村与技艺“封存”为静态的文化标本，而是在尊重原貌与传统的前提下，寻找新的生长方式：让古建筑重新被使用，让古村落成为生活与文旅空间，也让传统技艺走出作坊，变成能够持续发展的产业。

从始建于北宋的赖坊古村，到嵩溪镇一张薄薄的豆腐皮，清流正在尝试回答同一个问题——当传统与现代相遇，古老的文化如何获得“新生”。

古村“新生”

青瓦灰墙、雕花门窗、飞檐翘角……走进福建省清流县赖坊古村，迎薰、来青、翰林第、棠棣竞秀、彩映庚等民居依次分布在街巷之间，门楼、院落、天井层层递进，各具气度。

赖坊，这座始建于北宋乾兴元年（1022年）的古村落，比清流建县还要早76年。隐匿于闽西大山之中，它幸运地躲过了大规模的现代化冲击。

古村现存15万平方米的古街区、106座明清传统民居，构成了闽西客家建筑的“活化石”。

清流县的古村落保护意识觉醒得很早。从2007年成为省级历史文化名乡，到2008年被国家城乡建设部和国家文物局评为中国历史文化名村，再到2013年入选首批中国传统村落名单，赖坊古村的保护始终走在前面。但保护并非简单地“封存”。

赖坊古民居里有着众多精美的木雕、石雕、砖雕，图为一处木雕灯笼。 澎湃新闻记者 王岱玉 图

“以前保护意识较弱，房子能大部分保存下来，有幸运的成分。”赖安村村支书赖有通向澎湃新闻回忆，从2012年开始，随着古村落保护获批，赖坊的保护工作步入正轨，当地政府开始系统性地“把那些老房子和文物整理、保护起来”。

他指着修缮一新的“彩映庚”说，这栋集砖雕、石雕、木雕“三绝”的大宅，保存得最为完好，仅对少数破损处进行了“修补、加固”。

面对历经千年风雨的古建筑群，赖坊镇确立了“修旧如旧”的保护原则，专门聘请民间老工艺人参与修缮檐下石雕、窗上木雕，所有破损的屋脊、窗棂都按原工艺恢复，甚至还有中国台湾建筑师许嘉麟参与修复。“如果是新修的，那就没有价值了”。赖有通表示。

这种对“原汁原味”的坚持，赢得了来访者的认可。马来西亚博主郭憓恩感叹：“有些古镇、古村会为了迎合游客而刻意翻新，但赖坊古村挺原汁原味的。这里有很多朴素的老人，在路上挑水，在溪边洗菜，很有生活气息。”

2月27日傍晚，赖坊古村一位老人正在溪边洗菜，充满浓浓的生活气息。泉州文旅博主“泉州府” 图

赖坊古村保护是细致入微的。村中每条巷陌下的“大圳沟”，是自宋元时期延续下来的水系，不仅让“家家门前有清泉”，更是直接连通每栋房子的天井，有着实用的消防功能。不过，由于历史久远，不少节点已经堵塞。

赖有通介绍，这两年实施的“生态水系”项目，便是全面贯通这些堵住的沟渠，“把它利用起来”。古老的水利智慧，正在现代重新焕发生机。

改变的契机，在于活化利用。赖坊创新地探索出“以修代租”模式，由村集体与古宅产权人签订协议，以30年承租期内修缮款抵用租金，将闲置古建盘活。

“由镇里出资修缮古民居，作为交换，从村民处取得30年古民居使用权。”赖有通介绍。目前，赖坊镇已累计完成55处古建筑保护性修复。

一座座原本破败的老屋，摇身一变成为了非遗馆、体验传习所。海公祠等古建修缮后变身非遗馆，陈列着“摆五方”“冲炮阵”“赖坊乱弹”“大漆工艺”“传统雕刻”等非遗项目。

修缮只是第一步，让古建筑“活起来”才是关键。

赖有通自己也在古民居里开了一家叫“山河物集”的咖啡馆。他坦言：“希望多做点业态，游客来了，不只是走一走，还要有可以休息、体验的地方。”他还计划在未来一两年引入小酒馆、汉服馆和手工体验馆等。

这种“时尚+文艺+复古”的融合，打动了年轻游客。博主“包子全是水”评价道：“赖坊古村完全没有那种商业化的痕迹，不是一条街全是小商品的模式，时尚+文艺+复古，结合得非常棒！”

科技创新也为古村保护注入新动能。2024年，赖坊镇对106座古民居建立数字模型，建设“数字消防管理系统”，将非遗、建筑文化、历史故事数字化保存，形成28份“永久档案”。

清流县赖坊非遗馆。 澎湃新闻记者 王岱玉 图

在清流，古建保护不止于物理修复。在赖坊，赖氏宗祠、马氏宗祠、上官氏宗祠等古建筑被列为省级文物保护单位，成为人们“寻根问祖”的精神家园。“经常有赖氏子孙过来寻根问祖，我们有专门的理事会对接。”赖有通介绍。

离赖坊古村不远处的南山村，马氏宗祠在修缮后，成为联结两岸亲情的纽带。这座始建于明万历年间的祠堂，总面积910平方米，是中国台湾地区马氏先祖的祖籍地。

祠堂与古民居一起，构成了清流完整的传统村落文化空间。

非遗活化样本

清晨3点，清流县嵩溪镇的村庄还沉浸在一片静谧中，兰爱珍的豆腐皮作坊里却已热气腾腾。

选豆、浸泡、磨浆、煮浆……十几道工序有条不紊地进行。这是传承了800多年的非遗技艺，如今在兰爱珍手中，不仅没有失传，反而焕发出新的生机。

“我们清流的豆腐皮传统工艺相传来自南宋宫廷，没有任何添加，就是用纯纯的豆浆慢慢熬制。”作为这项省级非遗的传承人，兰爱珍介绍说，嵩溪豆皮最核心的特点，就是依靠传统工艺与自然发酵完成制作，“一煮就熟，久煮不腐”。

熬煮过程中，豆浆中的蛋白质逐渐凝固，在表面形成薄膜，师傅们用竹签轻轻一挑，豆皮便被揭起。澎湃新闻记者 郑问 图

制作豆皮的过程颇为讲究。需要先把现磨的豆浆煮开，随后还要在约82摄氏度的恒温环境中，持续熬制数小时。在这个过程中，豆浆中的蛋白质逐渐凝固，在表面形成薄膜。师傅们用竹签轻轻一挑，一张薄薄的豆皮便被揭起，再铺平晾放。如此反复，一锅豆浆可以揭出多张豆皮。

“在慢慢熬制的过程里，大豆里的淀粉会转化成多糖，蛋白质分解成氨基酸，所以豆皮吃起来会有一种自然的清甜。”兰爱珍说。

尽管历史悠久，但长期以来，这门技艺主要停留在家庭制作阶段，难以形成稳定产业。“以前大家只是逢年过节才做一点，做出来也不一定有人买，没有商品的概念。”

豆腐皮在当地逐渐从分散家庭作坊走向产业化、规模化、标准化。澎湃新闻记者 郑问 翻拍

1996年，从乡镇企业下岗的兰爱珍不甘心只做农活，看中了这门祖辈传下来的手艺。“我觉得这是个好东西，应该把它当成事业来做。”她从家庭小作坊起步，开始制作豆皮。她挨家挨户向老手艺人请教，不断改进工艺，逐渐成为当地“最好的豆皮制作者”。

从走街串巷叫卖，到设计密封袋、试吃装，再到去福州售卖，兰爱珍一步一步打开了市场。2008年，她牵头在当地成立豆腐皮专业合作社，推动生产从分散家庭作坊走向规模化、标准化。

随着品牌化、规模化、标准化逐渐成形，清流嵩溪豆皮这一古老技艺真正活化起来。

兰爱珍在保持传统工艺核心不变的同时，不断改进生产环境和技术。她持续更新设备，把传统圆锅改成锅炉蒸汽平台式长锅，生产效率提升8倍。她还积极学习精致农业的经验，优化包装和品牌。随着产业规模的扩大，当地逐步建立起大豆种植、生产加工和销售体系。政府也出台扶持政策，引导农民种植大豆，改造生产设备，对符合条件的项目给予补助。

2026年年初，嵩溪豆腐皮亮相上海快闪活动，受到游客喜爱。澎湃新闻记者 王岱玉 图

如今，嵩溪豆皮已通过电商等渠道走向全国，出口德国、日本、新加坡等地，年产值超2亿元。

豆腐皮的产业化为清流非遗保护与活化提供了样本。在清流长校镇，打锡技艺传承人仍在敲打声中坚守着百年锡器制作；李家村的“五经魁”舞蹈，每逢节庆依然在村巷中巡游；灵地镇的客家米酒，醇香中透着乡情……这些古老的非遗项目，正像豆腐皮一样，也在传承与创新中寻找自己的新生之路。

“我们要把清流高品质、放心的食材做好，让更多人都能吃到。”兰爱珍说道。从南宋宫廷到现代餐桌，一张豆腐皮的800年流转，映照的正是非遗活化最本真的意义——让传统技艺活在当下，让乡土记忆浸润人心。

海报设计 王璐瑶

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